[ID 188] MILK QUALITY: COMPARATIVE STUDY OF MICROBIOLOGICAL STANDARDS
Keywords:
Indicators, Dairy, QualityAbstract
INTRODUCTION: In Brazil, milk production has commercial and socioeconomic relevance. The market has become highly competitive, and one of the biggest obstacles and a decisive factor in the development and consolidation of the dairy industry in Brazil and in the remuneration of rural producers is the quality of the raw material.
OBJECTIVE: To compare the quality of milk samples from rural properties in Patrocínio-MG with the quantitative standards established in current legislation.
MATERIAL AND METHODS: Data were collected and analyzed from milk samples, from the cooling tanks of two rural properties (tank 01 and 02), Patrocínio-MG, in the period 2020 and 2021. The monthly averages of the results were calculated. emitted by the dairy and compared to the standards established by current legislation, regarding the parameters of standard plate count (CPP) and somatic cell count (CCS).
RESULTS: Values ranging from 130,000 CS/mL to 707,000 CS/mL are verified, in quarterly averages, with two averages outside the standard established in tank 02. Several factors contribute to this alteration, among them: lactation, stress, season, frequency milking and nutrition, but the worrying factor is the presence of mastitis in the herd. Values ranging from 100,000 CFU/mL to 670,000 CFU/mL are verified, in quarterly averages, with two non-standard averages in tank 01 and four averages in tank 02.
CONCLUSION: The CPP and CCS indicators are fundamental parameters for evaluating the hygienic-sanitary quality of raw milk. Changes in legislation standards directly reflect on dairy production, such as industrial yield due to variations in composition, organoleptic characteristics and shelf life of raw materials and derivatives.
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